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11-142018

未来餐饮业,中央厨房将发挥巨大作用

概要:人民网9月27日电 (李彦增)“受当前餐饮经济放缓影响及顺应餐饮业食品安全和环保节能的发展需求趋势,中央厨房正受到前所未有的重视。”在9月25日,中国餐饮业中
未来餐饮业,中央厨房将发挥巨大作用
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所谓中央厨房,是与传统的餐厅进货方式相对比而说的。可以如此理解,中央集中管理,不再像过去一样的每个餐厅的食材每个餐厅负责采购,而是把所有的采购都统一起来,一次性采购,一次性配送到需要的餐厅厨房。目前不少连锁餐厅都建立了这个货品配送方式。这种配送的方式有什么优势呢?

 

最突出的优势是可以节约采购成本。以连锁餐厅所需要采购的食品材料数量来说,中央厨房统一的采购肯定比单间餐厅采购量要大,量大自然价格也会便宜很多。据统计,一次性购买100公斤的猪肚价格比一次性采购10公斤的猪肚要便宜两块钱左右,如此算下来,仅仅是采购100公斤的猪肚,就可以节约大概400元钱,如果加上其他的食料,所节约的费用就非常可观了。所谓薄利多销,一般的商家都会看在采购稳定以及采购量大的份上,价格有相当大的优惠空间。每天如此,一个月,一个季度,一年算下来,成本降幅不是一般的小。

 

其次,节约人工成本。一个普通的中央厨房所需要的后台厨房服务人员大概为30个人,可是一个独立的餐厅厨房所需要的后台工作人员大概为8个,十个连锁餐厅就需要80个人,如果采用统一采购统一配送的方式,那么就可以总体上节约了50个人,五十个人的每个月工资以2000元算,一个月就就可以节约人工成本达100000元之多,这些节约下来的人工成本费用于餐厅其他运营方面,将有助于资金的灵活运转,对于推动连锁餐厅的发展壮大也大有裨益。


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