餐饮厨房中，添加恰当的机械和设备，不但能大大提高出产力，便于出产的规范化、数字化，一起也能相应地减轻厨师的劳动强度。可是，厨房设备在办理上应坚持三大准则，才干科学地用好这些设备。

   一、设备选购应坚持有用的准则

   厨房中应根据不一样的层次和运营的详细任务，恰当装备各工种的不一样设备，不要置办数量过多或层次过高较为贵重的设备，以防加大资金投入和本钱。进购厨房设备应视厨房规划、内部面积以及详细出产环境而定、应以厨师运用方便、利于检修为基本准则。

   挑选厨房设备应选用无污染、还影响环境、无高位噪音的优质产品。一起还应注意设备要有较高安全系数，有各类防护办法，以防呈现工伤。

   二、设备运用应坚持正确的准则

   正确、合理运用厨房设备也是饭馆重要办理内容之一。只要经过运营者制定有用的厨房设备办理办法和正确运用，才可削减合理的磨损、防止不合理的损伤。然后到达少出缺点、正常作业。在设备的运用上应做到：

   运用某种设备的厨师，有必要把握该设备的功用、作业原理和正确运用方法。应“四懂三会”：“四懂”即懂设备功用；懂设备的布局；懂设备的原理和设备的用处。 “三会”为：会运用设备、会保护设备和会扫除设备的缺点。要完结“四懂三会”，公司对运用设备人员，有必要加强学习和训练。

   作业中有必要按操作规程就事，机械作业中不要说笑打闹，精力应会集，在开动机器后不要脱离作业地址，如听到反常动静要及时停机。

   三、设备保护应坚持定时的准则

   厨房设备的合理运用和修补是十分必要的，但更重要的应是定时保护。制定正确的保护办法并加以施行，才干削减设备的不正常损坏，防止不必要的经济损失。

   运用设备的厨师应根据其设备的功用进行定时保护。比方，各类保管食物的冰箱，在正常作业状况下应3天至一周进行一次人工化霜。如不及时化霜，可形成机器（电机）几乎不停机的状况，可随时呈现缺点。

   厨师在运用设备时，要与修补人员常常取得联系，反映设备的运用状况，照实供给设备有何详细缺点和疑问，让修补人员帮忙抢修。厨房应指定专人担任设备运用、保护、定时查看，并与素日寻视设备作业相结合，做好记载，有疑问及时上报及时修补。

   保护人员应树立厨房设备检修准则，并担任设备运用的监督办理，防止呈现设备事端和损坏状况，确保设备无缺程度。