调查以下项目：判断产品是否需中央厨房加工

　　一、中央厨房加工的产品

　　(一)一般适合中央厨房加工的产品：

　　1、批量生产的产品

　　2、店铺每天使用量少，保存期限短的产品

　　3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品

　　4、容易受个人技术而影响品质的产品

　　5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品

　　(二)一般不适合中央厨房加工的产品：

　　1、在生产厂家大量生产的产品

　　2、鲜度容易劣化的产品

　　3、加工时间短的产品

　　二、调查以下项目，判断是否需中央厨房加工的产品

　　1、店铺的业态、不同商品销售量(金额，数量)

　　2、从订货到交货的流程(流程，计划表)

　　3、主要产品品类的加工流程和计划表

　　4、主要产品品类的毛利情况

　　5、物流特性(加工形态，加工频率，加工设备等)

　　6、产品配方构成

　　7、各个加工工序的加工成本

　　8、配送成本与销售成本

　　三、中央厨房产品加工工艺需要考虑以下几个要素：

　　1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;

　　2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规?；?

　　3、合理选择加工工艺设备与人员配置;

　　4、充分考虑加工产品的成本;

　　5、保障加工产品的食品安全;

　　6、高效的物流配送解决方案;

　　7、合理的布局规划与加工环境。