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行业资讯

11-142018

中央厨房模式的优点缺点分析

概要:中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学 高效的现代餐饮经 营生产运作模式,比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营,可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。
中央厨房模式的优点缺点分析
关键词:  

如何判断产品是否需要中央厨房加工?建议从以下几个角度出发,去判断企业的产品是否适合兴建中央厨房。

    1、店铺的业态、不同商品销售量(金额,数量)

    2、从订货到交货的流程(流程,计划表):需要清晰的设计规划出订货流程。

    3、主要产品品类的加工流程和计划表。

    4、主要产品品类的毛利情况。

    5、物流特性(加工形态,加工频率,加工设备等)

    6、产品配方构成:产品配方是否复杂,是否可以分布式加工处理?

    7、各个加工工序的加工成本

    8、配送成本与销售成本

新兴荣福中央厨房设备案例


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