中央厨房从业人员卫生管理制度

1、本中央厨房食品加工人员必须按照相应的卫生法律法规的规定，每年进行至少一次的健康检查，取得健康合格证明，方可上岗。
2、每天上岗前，食品加工人员必须接受健康状况检查，出现“五病”情况，应立即调离，病报告填写五病调离表。
3、食品加工人员必须保持良好的个人卫生习惯，进入生产车间时必须穿戴洁净的工作衣、帽、鞋套。头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，佩戴饰物。
4、手部必须按照洗手消毒程序进行消毒杀菌后进入车间进行食品加工。
5、出入车间时，必须进行手部清洗消毒。
6、个人衣物必须存放在更衣柜内，不得带入食品加工区。
7、不准穿戴工作服离开车间，出车间必须更换衣物，更不得穿戴工作服进入厕所。


中央厨房从业人员健康检查及卫生知识培训制度

一、食品加工人员必须参加基础卫生培训，持有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗，健康证及卫生知识培训合格证有效期为一年。
二、食品加工人员必须统一在指定地点进行体检。
三、  根据法律法规及相关食品安全规定，结合我公司实际情况，生产部现制定本培训计划，内容如下：
1、培训对象：从事食品生产的一般从业人员。
2、主讲人员：生产部及综合部
3、培训地点：车间及生产部办公室。
4、每月进行一次培训，特殊情况可每月进行多次培训。
5、培训时间、内容：合理安排好时间，一般为每月初作培训
具体内容包括：
1）对《质量管理制度》、《食品安全管理体系程序文件》、《食品安全管理手册》《卫生管理制度》及法律法规等相关内容进行培训。
2）对设备、设施规范化使用进行培训。
3) 对工艺文件相关内容进行培训。
4）对食品进行卫生操作的培训
5）进行安全操作（针对水、电、火、煤气等）的培训。
6）各种工、器具的使用、个人洗手消毒规范的培训
7）对使用有毒有害物品的培训，包括：定义、性能、存放、领用程序、使用方法等。
8）车间卫生要求（包括开工前、生产中和收工后）、成品、半成品入库要求的培训。
9）对突发事件的应对措施的培训。
10）各岗位责任制的培训。
此培训计划根据公司实际情况，每月针对部分内容进行培训并对培训对象进行考核。