中央厨房品质意识

我个人通俗一点的理解就是：通过对产品生产工艺原理、使用原物料特性、设备基本原理构造等的了解，我能够预知某些半成品、成品、某个环节或某个点可能会出现的影响产品品质的问题，并有理有据呈现出来，进而提出一些预防和解决对策，避免问题发生的意识。

中央厨房品质问题预防

是针对生产线已经或存在可能的问题，采取的一些积极有效的措施加以管控，以达到避免问题再发的目的。
对于我们一线品检，提升品质意识其实很简单：多问。

对应着我们的产品手册，所有参数设定要了解为什么这么设？如何管控及达到？如果参数没有达到设定值对产品有什么样的影响？在整个流程中为什么要增加这一道工序？等等类似的疑问。

伴随着这些疑问，我们从一些实际的案例来看：

在生产含乳产品时，有工厂在溶解奶粉的时候出现一些小小的颗粒，用手捏上去硬硬的。
解析：含乳酸性产品都是先将柠檬酸钠与奶粉在一起溶解，然后将柠檬酸等喷洒到调理液中，因为存在一个蛋白的等电点PH4.6,出现上面异常的情况是因为柠檬酸钠和柠檬酸使用倒置引起的。

类似问题，只是培养品质意识的基础，在了解某些过程点可能会出现的问题之后，品检需要的是不仅在现场检测好各项数据，进一步需要预防这些问题发生。

另外针对车间出现的问题点，能够第一时间反应可能出现在哪里。

下面请大家思考下：如果我们的酸性饮料调理液出现PH值偏高，大家应该从哪里查起？？首先，我们想一想PH值测的是什么？

其次，在出现偏高的这一个和前个程序有什么因素会影响到PH值？

再次，这些因素我们是否有相关报表进行记录和监控？如果监控，是否和其他的有釜次有差异？差异在哪里？为什么会出现差异？是否有处理对策？后续如何预防和避免？

相反，如果没有监控到，这些点后续就是我们作为现场品检所要注意和引起重视的，可能就是因为我们的平时检测，而避免以后再次出现类似问题。