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11-142018

中央厨房规章制度(2):运输过程及车辆卫生控制

概要:1. 送餐车辆应专车专用。 2. 车辆要定时冲洗、消毒,保持车厢内外清洁卫生。 3. 严禁在车内放入易腐食品或有毒有害物品,以防污染。 4. 装卸时要讲究卫生,不得将
中央厨房规章制度(2):运输过程及车辆卫生控制
关键词:  

 

1.  工作衣、帽穿戴整齐后方可进入操作间。 
2.  工作前应彻底清洗双手。 
3.  杜绝加工腐烂变质、污秽不洁、混有异物、农药残留超标,以及感官异常的蔬菜。 
4.  蔬菜应与肉类产品分池清洗,分案加工。 
5.  蔬菜清洗去掉泥土及非可食部分,消毒冲净,不需要切制的应放入保鲜库。 
6.  蔬菜先洗后切,保证营养,切配时集中精神,提高速度,禁止嬉笑打闹,避免工伤。 
7.  刀切好的蔬菜应立即放入烹饪间加工、炒制,存放时间不得超过2小时。 
8.  所有食品清洗后不得落地存放,都应放在固定的容器内离地存放以防污水溅上。 
9.  放食品的容器必须要清洗消毒干净,容器内外不得有残留物。 
10. 加工工具设备是否有锈迹、破损、脱落、螺丝松动的现象。 
11.每餐工作结束后将所有用具、容器、设备进行清洗消毒,不得有残渣、积水,食品机械应使用食用油润滑。 
12. 地面地沟每天清洗,保持干净无异味。 

 

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中央厨房规章制度(12):蔬菜加工间卫生控制
中央厨房规章制度(11):肉类加工间卫生控制
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中央厨房规章制度(2):运输过程及车辆卫生控制
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